Recettes du jeudi

Salade de légumes croquants aux cornichons de fucus. Houmous de truffe de mer. Chips de Fucus. Risotto de salicorne. Cake aux cheveux de mer et zestes d’orange confits.

Salade de légumes croquants aux cornichons de Fucus

• Couper les carottes, navets, radis roses et noirs en cubes de 8mm.
• Mettre dans un saladier et mettre du sel fin pour les faire dégorger.
• Laver et essorer le Fucus.

Vinaigre sucré (amazu)

• Mélanger 300mL de vinaigre, 600mL d’eau, 150g de sucre et quelques pincées de sel.
• Faire bouillir, laisser tiédir.

Salade

• Presser les légumes dégorgés et les mélanger au vinagre.
• Ajouter les cornichons de Fucus.
• Ajouter du jus de citron.
• Ajuster.
• Ajouter un peu de jaune du zeste de citron, ciselé très très fin.
• Laisser macérer jusqu’au moment de servir.

Salade de légumes croquants aux cornichons de Fucus

Houmous de truffe de mer (Osmundea pinnatifida)

• 600g de pois chiche cuits à l’eau.
• Laver les truffes de mer (rapidement sinon le goût se perd).
• Essorer et sécher avec un torchon propre.
• Ciseler très très fin.
• Dans un robot, mixer le pois chiche avec du tahini, de l’huile d’olive, de l’huile de tournesol, du jus de citron et du sel.
• Ajouter à la fin une quantité adéquat (au goût) de truffe de mer en la mixant.

Chips d’obione (Halimione portulacoides)

• Dans un saladier, mélanger des feuilles d’obione à de l’huile d’olive (assez de feuilles pour couvrir un plat à gratin).
• Mettre dans un plat huilé.
• Enfourner à 140°.

Chips d’obione et houmous de truffe de mer

Risotto de salicorne (Salicornia europaea)

• Couper la salicorne à la taille d’un grain de riz.
• Couper finement des ognons.
• Couper des carottes en cubes de 5mm.
• Faire revenir les ognons avec de l’huile d’olive et du sel.
• À mi-cuisson, ajouter 900g de riz à risotto, sec. Faire revenir.
• Au fur et à mesure, ajouter un mélange de bouillon d’épluchure et d’eau en mélangeant continuellement.
• Avec le bouillon, ajouter la carotte déjà coupée.
• Ajouter la salicorne au dernier moment avec 200mL de crème de riz.
• Ajuster.

Risotto de salicorne

Cake aux cheveux de mer (Ulva intestinalis) et zestes d’orange confits

• Pour un moule à cake :
• 4 oeufs.
• 200g de farine
• 200g de yaourt de soja
• 150g de sucre
• 150g de beurre
• une pincée de sel

Cheveux de mer

• Un bol de cheveux de mer.
• Faire sécher les cheveux de mer.
• Bien ciseler les cheveux de mer (ou les casser si bien secs).

Zestes d’orange confits

• Peser le zeste d’orange.
• Couper le zeste en lanières de 5mm.
• Faire cuire à l’eau jusqu’à ce que ça ramolisse.
• Bien égoutter.
• Poêler le zeste d’orange avec du sucre (selon le poids des zestes sec).
• Faire cuire jusqu’à ce que le sucre cristallise.
• Recouper les zestes en morceaux ce 5mm.

Cake

• Ramollir du beurre en pommade.
• Mélanger avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse.
• Séparer jaunes et blancs d’oeufs.
• Ajouter le jaune au beurre sucré. Bien mélanger.
• Ajouter le yaourt. Bien mélanger.
• Ajouter la farine en tamisant.
• Ajouter les cheveux de mer ciselés.
• Ajouter les zestes d’orange confit.
• Au dernier moment, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer les blancs.
• Verser dans un moule à cake huilé.
• Faire cuire au four à 160° pendant environ 45min.

Faire un cake avec de la farine de blé et du beurre ; un autre avec de la farine de riz et de l’huile d’olive à la place du beurre.

Cakes aux cheveux de mer et zestes d’orange confits