Recettes du mardi

Soupe de cresson et d’oseille à la patate douce. Pousses à la crêtoise. Spaghetti de haricots de mer. Pesto d’hélosciadie et d’égopode à l’ail des ours. Pommes à la confiture de criste marine.

Soupe de cresson et d’oseille à la patate douce

• Faire revenir des ognons.
• Ajouter un peu de sel après chaque ingrédient pour aider la cuisson (fait dégorger).
• Ajouter des pieds de brocoli épluchés, coupés en petits morceaux.
• Ajouter la patate douce pelée et coupée en petits morceaux.
• Ajouter au fur et à mesure le bouillon d’épluchures.
• Ajouter le cresson lavé et coupé en petits morceaux.
• Ajouter de l’oseille coupé en petits morceaux de 1cm (le pétiole aussi s’il n’est pas trop dur).
• Ajouter le radis coupé en petits morceaux.
• Mixer.
• Ajuster.

Soupe de cresson et d’oseille à la patate douce

Pousses de _Humulus lupulus__, Dioscorea communis et Lathyrus latifolius à la crêtoise

• Faire cuire à l’eau salée séparément.
• Assaisoner avec sel, huile d’olive, jus de citron.

Spaghetti de haricots de mer (Himanthalia elongata)

• Laver.
• Couper.
• Faire cuire à l’eau salée 5-10min selon la texture.
• Égoutter.
• Faire revenir à l’huile d’olive avec un peu d’ail juste avant de servir.

Euspaghetti, au blé donc

• Faire cuire des spaghetti.

Pesto

• Couper les ognons en petits morceaux.
• Faire fondre avec un peu de sel.
• Ciseler fin l’hélosciadie et l’égopode. Faire revenir avec les ognons.
• Griller puis concasser un peu de noix.
• Ciseler très fin l’ail des ours. Ajouter à la fin.
• Assaisoner.

Spaghetti aux haricots de mer et au pesto d’hélosciadie et d’égopode

Pommes à la confiture de criste marine

Pommes

• Étrognoner les pommes.
• Les mettre à cuire dans un four à 100-120°.
• C’est prêt quand c’est mou.

Confiture de criste marine

• Ciseler la criste marine bien fin.
• En faire cuire deux tiers avec du sucre (30% du poids total de criste marine). Doucement, sans faire caraméliser.
• À la fin de la cuisson ajouter un peu de beurre.
• Mixer.
• Mélanger avec le tiers de criste marine crue.
• Ajuster le goût avec un peu de jus de citron.
• Présenter dans un bol ou une petite assiette avec une pomme et de la confiture dans le trou du trognon.

Pomme à la confiture de criste marine