Stage de juillet 2024

Recettes du mercredi

Salade de laitue vivace. Croûte alpine d’impératoire. Sablés au mélilot avec une ganache d’absinthe.

Matthieu Boubat

Recettes du jeudi

Shira ae au chénopode bon-henri et à l’égopode. Rösti de berce, amaranthe et cirse potager. Compote de pétioles de rumex alpin et de pommes, aux pousses d’épicéa

Matthieu Boubat

Recettes du vendredi

Apéritif pétillant de jeunes pousses d’épicéa. Canapés au houmous de plantain et d’origan. Pousse d’épilobe sauce Remointsette. Dolmadès de limbes de rumex alpin. Cake à…

Matthieu Boubat

Recettes du mardi

Soupe d’ortie, oseille, feuilles de violette et amaranthe. Chénopode blanc aux chanterelles. Quiche de pétioles de rumex alpin. Gelée de pêche à la reine des prés avec…

Matthieu Boubat

Recettes du lundi

Brocoli à la sauce de chénopodes blancs, orties, oseilles et noix. Chaussons de berce au sérac. Volcan de polenta avec lave de prune à la pomme.

Matthieu Boubat

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