Recettes du mardi

Soupe d’ortie, oseille, feuilles de violette et amaranthe. Chénopode blanc aux chanterelles. Quiche de pétioles de rumex alpin. Gelée de pêche à la reine des prés avec crumble de reine des prés.

Soupe d’ortie, oseille, feuilles de violette et amaranthe

Soupe

• Bien enlever le pétiole des feuilles de violette.
• Ognons en petits morceaux, cuire à l’huile d’olive et un peu de sel.
• Ajouter les carottes en demi-lune assez fines.
• Ajouter du bouillon au fur et à mesure.
• Ajouter courgettes en demi-lune fines.
• Ajouter les différentes feuilles hachées, terminer par l’oseille.
• Mixer, pas trop finement.
• Équilibrer la soupe.

Écume de fleur de sureau et de serpolet

• Faire fondre du sucre dans une casserole pour faire un caramel.
• Retirer du feu quand le caramel est blond.
• Ajouter vinaigre balsamique.
• Ajouter du lait de soja en mixant et en tenant bien chaud.
• Ajouter les fleurs de sureau et de serpolet finement hachées.
• Mixer le tout.

Soupe d’ortie, oseille, feuilles de violette et amaranthe avec une écume de fleur de sureau et de serpolet

Chénopode blanc aux chanterelles

• Faire revenir quelques ognons dans de l’huile d’olive et du sel.
• Ajouter champignons.
• Poêler à feu bien vif.
• Baisser le feu, ajouter les chénopodes.
• Faire cuire à l’étuver tranquillement.

Chénopode blanc aux chanterelles

Quiche de pétioles de rumex alpin (Rumex alpinus)

Rumex

• Couper les pétioles en morceaux de 1 cm.
• Couper les ognons en petits morceaux.
• Bien faire fondre les ognons dans de l’huile d’olive et du sel.
• Ajouter les pétiole de rumex.
• Faire cuire mais pas trop, les pétioles ne doivent pas être fondant.

Appareil

• 100 mL de crème de soja.
• 150 mL de bouillon d’épluchures.
• 3 oeufs.
• Un peu de sel.
• Bien mélanger.

Pâte minute

• 250g de farine et une pincée de sel mélangé.
• Ajouter 100 mL d’eau et 100 mL d’huile d’olive.
• Bien mélanger.
• Faire précuire.

Assemblage

• Dans la pâte précuite, verser le mélange de pétioles.
• Ajouter l’appareil.
• Ajouter un peu de gruyère râpé.
• Faire cuire au four à 180° jusqu’à ce que ça dore.

Salade

• Salade de laitue et de plantes diverses.

Quiche de pétioles de rumex alpin (Rumex alpinus)

Gelée de pêche à la reine des prés avec crumble de reine des prés

Pêches

• Éplucher si épluchable.
• Les pocher dans un sirop de sucre.
• Couper la pêche en quartier ou en cubes.
• Mettre dans des ramequins.

Reine des prés

• Effleurer.
• Faire deux tas pour la gelée et un tas à part pour le crumble.

Gelée

• Mélanger 2 L d’eau avec 300 g de sucre et 8 g d’agar-agar.
• Faire bouillir.
• Hors feu, ajouter le premier tas de reine des prés.
• Couvrir et laisser refroidir jusqu’à 60°.
• Ajouter le deuxième tas, mixer et filtrer.
• Verser le liquide sur la pêche dans les ramequins.

Crumble

• 120 g de farine de riz.
• 50 g de sucre.
• 80 mL d’huile d’olive.
• Une pincée de sel.
• Petite poignée d’amandes concassées.
• Mélanger le tout à la main.
• Étaler sur une plaque de cuisson.
• Faire cuire au four à 180°.
• Éventuellement, mélanger à mi-cuisson pour que cela reste homogène.
• Laisser refroidir.
• Ajouter la fleur de reine des prés bien hachée.
• Au moment de servir, mettre le crumble dans les ramequins.